草莓是一种重要的经济作物，各品种在味道、香气和营养价值上存在显著差异。因此，区分和表征不同的草莓品种以评估其品质已成为需要关注的紧迫问题。本研究通过感官评价、理化分析、电子鼻、HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS评估了三个草莓品种（红颜、章姬、白雪公主）的风味特征。结果表明，章姬草莓甜度最高，而红颜草莓甜度最低。白雪公主草莓的维C、总酚和黄酮类化合物浓度最高。此外，在红颜、章姬和白雪公主草莓中分别鉴定出18、30和33种香气活性值（OAV）大于1的挥发性有机化合物。根据偏最小二乘判别分析（PLS-DA）的结果，3个理化指标、使用HS-SPME-GC-MS检测到的18种挥发性有机物和使用HS-GC-IMS检测到的26种挥发性有机物被确定为潜在的生物标志物。这些发现为草莓品种之间风味差异的鉴别提供了有价值的见解，并建立了一种使用GC-IMS快速分析草莓果实香气的方法。该成果近日在在国际知名期刊《Food Research International》（IF:7.0，中科院1区top期刊）发表，题为“Comparison of the flavor characteristics in three kinds of strawberry fruits”。学校副教授许粟为第一作者，2023级生物与医药专业硕士研究生史大娟为第二作者，副教授许粟、费强为共同通讯作者，贵阳学院为唯一单位。

该研究成果得到了贵州省食品风味感知及品质调控科技创新人才团队项目、贵州省教育厅高等学校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究中心、贵阳学院2023年硕士研究生科研项目的支持。

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